2. Στον παρόντα Νόμο-
"Εγκατάσταση" περιλαμβάνει το υποστατικό, μέρος αυτού ή άλλο χώρο στο οποίο λαμβάνει χώρα η σφαγή, ο τεμαχισμός, η ταξινόμηση, συσκευασία, σήμανση ή και φύλαξη του κρέατος πουλερικών που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση·
"Εντεταλμένη Υπηρεσία" σημαίνει το δυνάμει του άρθρου 10 του παρόντος Νόμου οριζόμενο Τμήμα ή Κλάδο Τμήματος ή Λειτουργό του Υπουργείου Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος ή οποιαδήποτε αρμόδια Υπηρεσία ή Λειτουργό ήθελε ορισθεί από τον Υπουργό.
"Επιθεωρητής" σημαίνει τον Επιθεωρητή που ορίζεται δυνάμει του άρθρου 11 του παρόντος Νόμου·
"Κανονισμοί" σημαίνει τους Κανονισμούς που εκδίδονται σύμφωνα με τον παρόντα Νόμο.
"κατεψυγμένο κρέας πουλερικών" σημαίνει το κρέας πουλερικών, το οποίο πρέπει να καταψύχεται όσο το δυνατό συντομότερα σε κανονικές διαδικασίες σφαγής και να διατηρείται συνεχώς σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους -12°C·
"κρέας πουλερικών" σημαίνει το κρέας πουλερικών που είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση και δεν έχει υποστεί καμία άλλη επεξεργασία εκτός από την ψυκτική επεξεργασία·
"κρέας πουλερικών βαθείας κατάψυξης" ή "ταχύψυκτο" σημαίνει το κρέας πουλερικών, το οποίο έχει υποστεί κατάψυξη σύμφωνα με τη μέθοδο της ταχύψυξης κατά την οποία η ζώνη της μέγιστης κρυστάλλωσης προσπερνάται όσο το δυνατό ταχύτερα (ανάλογα με το μέγεθος και το είδος του κρέατος) και η τελική θερμοκρασία του κρέατος σε όλα του τα σημεία (μετά τη σταθεροποίησή της) διατηρείται συνεχώς στους -18°Κ ή χαμηλότερα, και το οποίο πωλείται κατά τέτοιο τρόπο που φανερώνει ότι έχει αυτό το χαρακτηριστικό·
"νωπό (φρέσκο) κρέας πουλερικών" σημαίνει το κρέας πουλερικών που δεν έχει σκληρυνθεί από τη διαδικασία ψύξης και το οποίο πρέπει να διατηρείται συνεχώς σε θερμοκρασία που δεν είναι κατώτερη από 2°C ούτε ανώτερη από 4οC νοείται ότι σύμφωνα με Κανονισμούς μπορούν να θεσπίζονται διαφορετικές απαιτήσεις ως προς τη θερμοκρασία για την κοπή και την αποθήκευση του νωπού κρέατος πουλερικών σε καταστήματα
λιανικής πώλησης ή σε εγκαταστάσεις που βρίσκονται πλησίον σημείων πώλησης, όπου η κοπή και η αποθήκευση έχουν αποκλειστικά σαν σκοπό τον άμεσο εφοδιασμό του καταναλωτή επί τόπον
"κρέας πουλερικών χωρίς προσυσκευασία" σημαίνει το κρέας πουλερικών που διατίθεται προς πώληση στον τελικό καταναλωτή χωρίς προσυσκευασία ή που συσκευάζεται στον τόπο πώλησης εφόσον το ζητήσει ο αγοραστής·
"προσυσκευασμένο κρέας πουλερικών" σημαίνει το κρέας πουλερικών που συσκευάζεται για παρουσίαση στον τελικό καταναλωτή, σαν προσυσκευασμένο, αποτελούμενο από το περικλειόμενο κρέας πουλερικού και τη συσκευασία, στην οποία αυτό είχε τοποθετηθεί πριν την έκθεσή του προς πώληση, ανεξάρτητα εάν η συσκευασία περικλείει το κρέας πουλερικών εξ ολοκλήρου ή μόνο μερικώς, αλλά σε κάθε περίπτωση κατά τέτοιο τρόπο ώστε τα περιεχόμενα να μην μπορούν να αλλοιωθούν δίχως άνοιγμα ή αλλαγή της συσκευασίας-
"σφάγιο" σημαίνει ολόκληρο το σώμα πουλερικού των ειδών που αναφέρονται στο εδάφιο (1) του άρθρου 3, μετά την αφαίμαξη, την αποπτίλωση και τον εκσπλαχνισμό. Ωστόσο, η αφαίρεση της καρδίας, του μυώδους στομάχου, του συκωτιού, των πνευμόνων, του πρόλοβου και των νεφρών, καθώς και η αποκοπή των άκρων στο ύψος του ταρσού και η αφαίρεση της κεφαλής είναι προαιρετική- το εκσπλαχνισμένο σφάγιο μπορεί να διατεθεί προς πώληση με ή χωρίς τα βρώσιμα εντόσθια, δηλαδή την καρδία, το συκώτι, το μυώδες στομάχι και το λαιμό, τοποθετημένα στην κοιλιακή κοιλότητα·
"τεμάχιο" σημαίνει το κρέας πουλερικών το οποίο λόγω του μεγέθους και των χαρακτηριστικών του μυϊκού ιστού αναγνωρίζεται ότι έχει ληφθεί από τα αντίστοιχα τμήματα του σφάγιου·
"Υπουργός" σημαίνει τον Υπουργό Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος.